Bataatti-kookoskeitto

Ruokatyyppi: 
Ainekset: 
  • 2 keskikokoista bataattia (noin 500-600 g) 
  • 1 sipuli 
  • 1 keskikokoinen punainen paprika 
  • 2 valkosipulin kynttä 
  • 1 rkl raastettua inkivääriä 
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • n. 6 dl vettä 
  • 1 kasvisliemikuutio 
  • 0,5 limen mehu 
  • 1,5 dl kookosmaitoa
  • 0,5 tl jauhettua korianteria 
  • 0,5 tl paprikajauhetta 
  • suolaa ja chiliä maun mukaan
  • koristeluun paahdettuja auringonkukansiemeniä ja/tai tuoretta korianteria
Valmistus: 
  1. Kuori ja paloittele bataatit. Silppua sipuli ja valkosipuli. Paloittele paprika ja raasta inkivääri.
  2. Kuumenna kattila, lisää pohjalle öljyä ja lisää sipulit, paprika ja inkivääri. Kuullota hetki.
  3. Lisää bataatit, vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä, kunnes bataatti on pehmeää.
  4. Lisää joukkoon kookosmaito ja limen mehu. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.
  5. Mausta ja anna vielä kiehahtaa.
  6. Koristele annokset paahdetuilla auringonkukansiemenillä tai tuoreella korianterilla.
Lähde: 

Vegaaniliitto Facebookissa

Vegaaniliitto Instagramissa