Monipuolinen ja hyvin suunniteltu vegaaniruokavalio kattaa lähes kaikki kehon tarvitsemat vitamiinit ja kivennäisaineet. Poikkeuksena ovat B12-vitamiini, D-vitamiini (etenkin talviaikaan Suomessa) sekä jodi, joiden riittävä saanti tulee turvata erikseen1-4. Vegaanit tarvitsevat ruokavalioonsa B12-vitamiinia ravintolisänä tai B12-vitaminoitujen elintarvikkeiden kautta. D-vitamiinilisää suositellaan ruokavaliosta riippumatta kaikille suomalaisille pohjoisen pimeän talven vuoksi. Lisäksi vegaanien täytyy erikseen turvata jodin saanti esimerkiksi jodilisällä tai sisällyttämällä jodipitoisia elintarvikkeita kuten jodioitua suolaa ja jodioituja kasvijuomia päivittäiseen ruokavalioon.
Vegaaniruokavaliossa on tärkeää huomioida myös ne ravintoaineet, joita esiintyy vain tietyissä kasvipohjaisissa elintarvikkeissa tai vain vähän. Näitä ovat esimerkiksi seleeni ja sinkki, joiden saanti voi jäädä niukaksi ilman huolellista ruokavalion suunnittelua. Riittävän saannin varmistamiseksi onkin hyvä opetella tunnistamaan näiden ravintoaineiden kasviperäiset lähteet ja sisällyttämään niitä päivittäiseen ruokavalioon. Sivun vasemman laidan valikosta löydät tarkemmin tietoa tärkeistä vitamiineista ja kivennäisaineista, kuten raudasta, seleenistä, sinkistä ja riboflaviinista (B2).
Elintarvikkeiden ravintoainemääriä löytyy Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen Fineli-tietokannasta. Siellä olevalla Ruokapäiväkirja-toiminnolla voi kätevästi laskea esimerkiksi aterian tai päivän ravintoaineiden saannin.