Espanjalainen frittata

1. Kuullota sipuli, kesäkurpitsa, valkosipuli ja peruna kevyesti uuninkestävällä paistinpannulla, haihduta irtoava neste
2. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tofu, margariini, maizena ja mausteet tasaiseksi massaksi ja lisää pannulle kuullotettujen kasvisten joukkoon. Kääntele paistinlastalla niin, että massa saa hieman kullanruskeaa sävyä ja sekoittuu kasvistan kanssa. Tasoita tasaiseksi kerrokseksi ja jätä paistumaan 15 minuutiksi matalalla lämmöllä.
3. Lisää tomaatit ja laita koko pannu uuniin muutamaksi minuutiksi 250 asteeseen, että pinta saa kullanruskean värin.

Koristele tuoreilla yrteillä.